Η μακρά καλλιτεχνική πορεία της ζωγράφου Ευδοξίας Καράγιαννη χαρακτηρίζεται από συνέπεια και πίστη στις αρχές της, όχι όμως από μονοτονία και στασιμότητα. Η εξέλιξη, η επαναδιαμόρφωση των μορφών, η νέα εκφραστική, η συνεχής κατάκτηση των εικαστικών της μέσων, η χρωματική εναλλαγή και η εμβάθυνση στο περιεχόμενο αποτελούν διαρκείς στόχους, που ακολουθεί απαρέγκλιτα σε όλα της τα έργα. Ακόμη, η συνεχής και ασταμάτητη δημιουργία ως μια εσωτερική ανάγκη και καλλιτεχνική διάθεση, η αναζήτηση του κόσμου των μορφών της και η ψυχολογική αποτύπωση των βαθύτερων διεργασιών και προβληματισμών των πρωταγωνιστών των μεγάλων συνθέσεων της είναι μια μοναδικότητα, που προσδίδει στο έργο της ιδιαιτερότητα και ενδιαφέρον.

Προερχόμενη από οικογένεια με καλλιτεχνικό τάλαντο, γεύτηκε μια ολοκληρωμένη παιδεία στη Σχολή Καλών Τεχνών της Αθήνας, που πλούτισε με τη μακρόχρονη παραμονή της στο Παρίσι και στην Ιταλία, συγχρόνως με μια μετεκπαίδευση στον τομέα της συντήρησης στη φημισμένη Σχολή της Ρώμης. Το μείγμα αυτό μιας έμφυτης καλλιτεχνικής διάθεσης και μιας πολύμορφης παιδείας, μαζί με τη βαθιά γνώση των υλικών και των δυνατοτήτων τους, αποτυπώθηκε σε ένα έργο που είναι μεστό από περιεχόμενο, λαμπερό από χρώματα και συνδυασμούς, ως επίσης άψογο στο σχέδιο με όλες τις ηθελημένες εκφραστικές μεταμορφώσεις. [...]

(από τον πρόλογο της Δρ. Νέλλης Μισιρλή, Ιστορικού Τέχνης)