*Αποστολή σε 2-4 εργάσιμες μέρες
Τιμή Λεμόνι: 20,40 €
Εστιατόριο
Οργάνωση, λειτουργία, τεχνική, έλεγχος, κοστολόγηση, προδιαγραφές υγιεινής και ποιότητας
Συγγραφή: · Κώστας Αρβανίτης
Έκδοση: Νοέμβριος 2010 από "Προπομπός"
Σελ.:270 (24χ17), Μαλακό εξώφυλλο, ISBN: 960-7860-18-7
Θέμα: "Ξενοδοχεία - Διοίκηση και οργάνωση" "Εστιατόρια, ταβέρνες, κλπ."
Οι νέες συνθήκες και οι σύγχρονες απαιτήσεις της ζωής έχουν σηματοδοτήσει σημαντικές διαφοροποιήσεις στην κοινωνική συμπεριφορά. Μία από αυτές είναι η ολοένα αυξανόμενη τάση για σίτιση μακριά από το σπίτι, σε οργανωμένες επιχειρήσεις που παρασκευάζουν και διαθέτουν φαγητό και ποτά.
Το βιβλίο του Κ. Αρβανίτη παρουσιάζει τις βασικές αρχές οργάνωσης, διοίκησης και λειτουργίας του εστιατορίου (είτε ως ανεξάρτητης επιχείρησης είτε ως τμήματος ξενοδοχείου) και προσπαθεί να προτείνει ένα μοντέλο σωστής παροχής υπηρεσιών, αφού η λεγόμενη «ολική ποιότητα» είναι αυτό που ζητά στις μέρες μας ο πελάτης-καταναλωτής.
Η ανάλυση περιστρέφεται γύρω από όλους τους βασικούς άξονες λειτουργίας μιας επιχείρησης μαζικής εστίασης, δηλαδή: χώρος, εξοπλισμός, ανθρώπινο δυναμικό, τεχνικές παραγωγής και διάθεσης των προϊόντων, αρχές υγιεινής, οικονομικός έλεγχος και κοστολόγηση, προβολή και προώθηση.
Δίνεται επίσης ιδιαίτερη βαρύτητα στην παρουσίαση της υφισταμένης νομοθεσίας (αγορανομικής, υγειονομικής, φορολογικής). Έτσι, το βιβλίο αποτελεί συνολικά ένα εργαλείο που δίνει απαντήσεις σε βασικές απορίες όσων επιθυμούν να ασχοληθούν με το αντικείμενο "εστιατόριο" τόσο σε εκπαιδευτικό όσο και επαγγελματικό επίπεδο.
(2022) Ροκ και νεανική κουλτούρα στη δεκαετία του ΄60, Μετρονόμος
(2016) Εστιατόριο: Διοίκηση και οργάνωση επισιτιστικών επιχειρήσεων, Προπομπός
(2008) Λεξικό της σύγχρονης σκέψης, Εκδόσεις Πατάκη
(2008) Μπαρ - Οινολογία, Προπομπός
(2007) Επαγγελματική κουζίνα, Προπομπός
(2004) Το ταξιδιάρικο μπλουτζίν, Εκδόσεις Πατάκη
(2000) Απόδειξη αγάπης, Εκδόσεις Πατάκη
(2000) Οκτώ εκατομμύρια τρόποι να πεθάνεις, Εκδόσεις Πατάκη
(1994) Ανθολογία ροκ ποίησης, Πρίσμα